【专访】专访呷哺呷哺贺光启：茶米茶要杀出重围 快速做大

    专访呷哺呷哺贺光启：茶米茶要杀出重围 快速做大

陶瓷相关,本文关键词:呷哺呷哺茶米茶湊湊贺光启高管做大专访快速专访呷哺呷哺贺光启：茶米茶要杀出重围快速做大“茶米茶不是呷哺呷哺的子品牌，是独立品牌，由我个人创立的具有差异化的茶饮品牌。

”在接受餐饮老板内参独家专访时，呷哺呷哺创始人贺光启强调：“茶米茶的概念早于湊湊，当湊湊筹备推出时，为了协助湊湊优化产品线，所以将茶米茶业务直接放到湊湊运行。

呷哺呷哺贺光启出大招亲自操刀“茶米茶”在北京中海环宇荟的“茶米茶”，一见面，贺光启就抛过来一个问题：这个名字怎么样？

从呷哺呷哺，到湊湊，再到茶米茶，都是叠音词，非常好记忆，好传播。

他说，他最近的精力都在茶米茶，门店装修都是他亲自操刀的“作品”。

茶米茶门店200平，设30个座位，采用堂食+外卖的方式进行运营。

装修上，以古朴的新中式风格为主，风格古典、雅致，桌椅、吧台、置物柜全部采用木质材料，融合混泥土的灰色工业风，以创意茶具、精美艺术品和杂志书籍装饰摆设，创造一种宁静、舒服的感觉。

只是当初在筹备湊湊时，为了优化湊湊的产品线，他选择将茶饮产品放在湊湊落地执行。

2016年，湊湊以“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态开出第一家门店，两年后，湊湊已经在全国拥有近50家直营门店，成为火锅界的又一匹黑马。

而在湊湊的门店中，茶饮部分已占到湊湊营业额的20%，茶饮外卖的营业额超过40%。

茶米茶是贺光启商业版图的第三块茶米茶在最初设计时，就是支持呷哺呷哺和湊湊把全时间段都利用起来，填补下午茶业务，帮助呷哺呷哺和湊湊的业绩有所加分。

茶米茶的茶饮菜单基本上和湊湊的茶饮菜单一致，主要有：珍珠奶茶系列、纯裸茶、茶拿铁、冬瓜茶，果味茶等。

定价策略：目前，茶米茶的客单价高于星巴克10-15%，在50-60元。

这样定价是考虑到，“茶米茶每天的客流、营业额如果不高同行15%，品牌认知永远是中低档，永远会被洋品牌星巴克压着。

”而未来的目标是外带加外送，合起来能够超过50%的量，而堂食控制在40%左右。

后发优势打造茶饮界的“星巴克”2017年全国饮品店数量达到44万，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。

茶饮市场里，已有新式茶饮喜茶、奈雪、一点点、乐乐茶等一批先入者，“火锅+茶饮”也引起一股风潮，茶米茶如何杀出重围呢？

“我最初做小火锅、做湊湊，市场也竞争很激烈，很多人不相信能成功，结果我成功了。

”贺光启进一步解释说，他们花了很多时间思考茶饮商业模式，发现旧茶饮是带着走，提供饮料的概念。

就像星巴克讲第三空间，茶米茶要做“人-茶-场”三位一体，“既是餐饮又是茶，环境轻松、接地气，适合任何场所，”这就在目前茶饮市场中形成了差异化竞争优势。

很多商业体需要咖啡、茶饮这种休闲配套，而这种调性可能喜茶、奈雪无法提供，只能是星巴克或茶米茶。

“茶米茶精准满足商业体的刚性需求，既能喝茶，也能当饭馆，张力比较大。

以如何拿下优质商铺为例，贺光启透露他的一点策略，开始阶段给所有商业地产多一些收益，“品牌好，聚客能力强，核心是租金付的多，商业地产选谁？

”事实上，就在贺光启接受《餐饮老板内参》专访前一天，在石家庄的万达广场，湊湊、呷哺呷哺、茶米茶三者联合拿下优质铺位，呷哺呷哺拿了150+平米，茶米茶直接进办公大楼，而星巴克只拿到了80+平米。

未来，茶米茶还将打造50平米、100平米和200平米三种承载不同功能的门店，将更多覆盖社区、写字楼。

不过，身为上市公司的最大股东，贺光启会优先授权给呷哺呷哺、湊湊3-5年独有的经营权。

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